こんにちは！らーめんすすり隊おに隊長です！(年間食べ歩き400杯以上、海外34カ国ですすり経験有)
今回はラーメン食べ歩き！コロナ禍で行き場を失った高級食材「金目鯛のお頭と白子」を活用した濃厚クリーミーで極上の味わいの一杯をすすれるお店を紹介します！
紹介するお店：炭火焼濃厚中華そば海富道
「炭火焼濃厚中華そば海富道」は”まるですする、焼き魚のような味わいのラーメン”を提供する人気店！※「海富道」で「しーふーどう」と読みます。
昨年末(2020年12月)にオープンした同じく”まるで飲む焼き魚のような味わいのラーメン”と話題で人気店となっている株式会社越後屋が運営する「炭火焼濃厚中華そば 倫道」の義兄弟店として、“明日への元気、活力提供業として「旨い」を追求し、無限大の可能性を信じ、心を満たせる、「人」「食」「空間」創りに挑戦し続けている”株式会社MUGENが「炭火焼濃厚中華そば海富道」を2021/5/15オープン！
「炭火焼濃厚中華そば海富道」を運営する株式会社MUGENはフードロスの解決を目指す「もったいないプロジェクト」に取り組まれており、お店のコンセプトは
「どんな魚も心を込めて」炭火で焼いて 無駄なくすする それが 海の富を活かす道
今回は「もったいないプロジェクト」の新しい形として、コロナ禍による「新型フードロス」の影響が高級食材にも及んでいることに着眼し、さらなる“フードロスの削減”を目指します。豊洲最大手の仲卸業者である「山治」より、買い手がつかず行き場を失くした高級食材である「金目鯛のお頭」と「白子」を使った新メニュー「金目鯛と白子」(きんめだいとしらこ)が10月6日(水)より期間限定で登場！
※「新型フードロス」：規格外や傷物のフードロスではなく、コロナ禍による飲食店の休業・営業短縮による消費減衰により引き起こされたフードロス。卸売業者が通常商品の在庫過多に陥り、廃棄せざるを得ない状況に。
▼スープに贅沢にも使用されている、行き場を無くした高級食材達
“もったいない×もったいない”を極上のスープに変身させた新メニュー「金目鯛と白子」のメディア試食会に我々「らーめんすすり隊」もご招待いただき、提供開始の前日にすすらせていただきました♪
「炭火焼濃厚中華そば海富道」のオープン時にすすった記事もあります↓
アクセス：東京都千代田区（神田）
JR山手線、JR中央線(快速)など『神田駅』から徒歩すぐ。
メニュー
基本メニューは「鯖」「海老」「鰯」「鮭」「烏賊」の5種類。各メニューに定食もあります。
その他は「各種トッピング」「ドリンク」という構成です！各メニューそれぞれ魚の頭から尻尾まで余すことなく使用し特製の出汁とあわせて作られています！
そして今回の期間限定の新メニューが「金目鯛と白子」
このメニューのメディア試食会にご招待いただきすすったというわけです♪
定食と単品がありますがおに隊長は定食でお願いしました！
実食すすり：金目鯛と白子（定食）
高級食材によるラーメンは香ばしく芳醇な香りを漂わせ、笑みこぼれるありがたいスタイルで登場です！
この香ばしい焼魚チックな良い香りは“金目鯛のお頭”を焦げ目がつくまで炭火焼きにして余すことなく全部を特殊ペーストにしてぶち込んでいるから！贅沢ぅ♪
「定食」として小鉢や別皿のトッピングが並べられており、ラーメンには何ものっていません。スープを高温に保つための工夫です！
提供されたものは白米、海苔佃煮、味噌小胡瓜、チャーシュー、炭焼ネギ、刻み玉葱、海苔、山椒です！
見るからに濃厚そうな芳醇な香り漂わすスープを一口頂くと
白子のクリーミーな旨味！！
香ばしく芳醇な金目鯛の香りが鼻を抜ける！！
炭火焼きの香ばしさと白子のクリーミ―さが濃厚に感じられまろやかで美味！
“白子”は特殊な調理法で焼き上げかなりの量を特殊ペーストにしてぶち込んでいるんだとか！贅沢ぅ♪
これは芳醇な香りと旨味が爆発するわけです☆ベースとなるスープは特製の飛び魚アゴだしなので濃厚ながらくどさは驚くほどにありません！
魚・白子の臭みやエグ味など嫌なクセを感じる事は無く、クリーミーな仕上がりです♪
クリーミーで喉ごしが素敵でうめぇ。
麺は「三河屋製麺」の中細ストレート麺！
濃厚なスープとの絡みは良くパツもちっと♪濃厚なスープにはやはり低加水めの麺がマッチしますね！麺とスープだけでも全然イケるウマさです☆
麺をすするとその勢いで芳醇な香りが勢いよく突き抜け、それもまた素敵♪
炭火で炙られたチャーシューはデフォで薄切りのものが2枚！
薄切りですが脂がしっかりでジューシー！甘みもあって美味です！濃厚なスープとの相性グッド！ご飯ともしっかり合う！
その他トッピングも別皿提供なので、都度少量ずつラーメンに入れて食べてくと言うスタイルで楽しめます♪炭焼ネギも良い味出しています！
そして濃厚クリーミーなスープはご飯との相性も素晴らしい！おに隊長は白米を食わない系すすりスト(白米は月に1度食べるか食べないか程度)ですが、また「海富道」にきたらまた頼んでしまうかも♪
濃厚でクリーミーな味わいに至福の時間を過ごしながらすすり進め、白米も忘れずに喰らって「うめぇ」となればあっという間に完食完飲でした！
まとめ
魚・白子の臭みやエグ味など嫌なクセを感じる事は無く、金目鯛が芳醇に香り、白子のクリーミーなのど越しで濃厚ながらマイルドな仕上がり！高級食材をしっかり感じる極上の味わいの一杯でした！
期間限定は”もったいなく”感じるメニュー！しかし本メニューは「もったいないプロジェクト」によるコロナ禍における「新型フードロス対策」。”金目鯛のお頭”と”白子”のフードロスがなくなれば、それは素晴らしいことなので期間限定なのもしょうがないですね！
この時期にしか味わえない高級食材を使った「金目鯛と白子」は是非すするべき一杯です！
おに隊長レポートでした！！
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