富山すすり

【大喜根塚店@富山県富山市】富山ブラックラーメン味の本流!黒くない?スープはしょっぱさの中にも出汁感じる味わい!

こんにちは!らーめんすすり隊おに隊長です!(年間食べ歩き400杯以上、海外34カ国ですすり経験有)

今回はラーメン食べ歩き!暴力的なしょっぱさの中にも出汁を感じ胃袋に響く富山ブラックの一杯をすすれるお店を紹介します!

紹介するお店:大喜 根塚店

「大喜根塚店」は「富山ブラックラーメン」の”味の本流”を謳う老舗の名店!

〇「富山ブラックラーメン」の歴史、元祖と本流
 富山名物ともなっているスープの色が真っ黒なラーメン。醤油をベースとした真っ黒なスープでかなりの塩辛さを誇る。ラーメンをおかずにご飯を喰らうことを前提に作られているため強烈な濃い味付けとなっている。故・高橋是康氏が創業した「大喜」が戦後復興期、富山市中心部の労働者のための塩分補給、ご飯と一緒に喰らうことを意識して、醤油を濃くしたスープのラーメンを作ったことがルーツとされている。
 「大喜」には現在「西町大喜」「大喜根塚店」があるが、経営は全く関係のない母体。一般的には「西町大喜」“元祖”とされており「大喜根塚店」“味の本流”を謳っている。この要因は「大喜」の創業者である高橋是康氏が亡くなられ後の流れ。
 「大喜」の当時(2000年頃)の店長が閉店を決意した際に、ある会社が屋号とレシピを買い取り、その歴史を受け継いだのが「西町大喜」。その後多店舗展開がなされている。
 「大喜」創業者の高橋是康氏のもとで直接修行し、正式に暖簾分けされたのが「大喜根塚店」。根塚町にお店を構え現在に至るまで、親子三代味を守り続け50年以上にもなるなどその歴史は長い。

歴史の深い「富山ブラックラーメン」が誕生し数十年、さまざまなスタイルも登場し、その名前は全国区となり、関東でもすすれたりもします。※おに隊長は地元・茨城のラーメンフェスですすったのが初の富山ブラック。

そして北陸へラーメン遠征を行った際に、本場の富山県で“元祖”である「西町大喜(西町本店)」“味の本流”を謳う「大喜根塚店」の両店をすすってきました!

2軒目すすりとして「大喜根塚店」。こちらの方は比較的マイルドな味わいなんだとか!

1軒目の“元祖”である「西町大喜(西町本店)」記事はコチラ↓

【西町大喜@富山県富山市:西町】元祖富山ブラックラーメン!その漆黒スープのしょっぱさにノックアウト寸前!【富山県富山市:西町】でラーメン食べ歩き!「富山ブラックラーメン」の元祖!「西町大喜」の想像以上のインパクトを誇り、そのしょっぱさがもはや殺しに来ていると感じさせる一杯を紹介します!...

アクセス:富山県富山市(小泉町)

富山地鉄市内線『小泉町駅』から徒歩20分弱。
駐車場15台あり。

メニュー

メニューは「チャーシューラーメン」のみ!こういった姿勢の老舗ってなんだかいいですよね♪

その他に「ライス」。トッピングとして「生卵」。そして「ドリンク」という構成です!

注文は「チャーシューメン 小」「生卵」。店員さんに「生卵はラーメンに落として大丈夫ですか?」と聞かれたので別皿でお願いしました。

実食すすり:チャーシューラーメン小 生卵

茶色みのあるブラックスープに油が浮かび、沢山のチャーシューが盛られたビジュアルで登場しました!

富山ブラックの”味の本流”は漆黒スープではないようです!

トッピングはクラシカルにチャーシュー、ネギ、メンマ、そして粗挽き胡椒が振りかけられています!それに別皿で生卵!

レンゲはそのスープのしょっぱさに使う人がいない?ためありません(笑)。店員さんに言えばもらえる?ようですが郷に従えで使いませんでした!

茶色みのあるブラックスープを一口頂くと

暴力的なしょっぱさ!!

しかし出汁感じる味わい!!

スープの色味こそ真っ黒ではありませんがそのしょっぱさは暴力的!

レンゲがないのも納得ですが、頑張れば飲めるスープ(笑)。でもかなりしょっぱい!

塩分濃度が濃く醤油はギンギンでコクとキレがある!その中に動物の旨味と脂、魚介の出汁を感じます!

ノックアウトはされないレベルの塩分濃度で絶妙なバランス!

麺は加水率のある丸いストレート太麺!

ゆで加減は程よく、スープが麺に染み入っていて麺肌が若干染まっているのもまた面白い!

もちもち食感でコシがあり、食べ応えのある麺で、暴力的しょっぱさのスープと相性はグッドでうまい!

チャーシューは薄切りながら沢山!メンマも結構はいってる!

チャーシューはクラシカルに肉質しっかりで味付けは丁度よい♪肉の旨味を感じ美味しい!スープに浸しておくとまた塩分を吸い攻撃的な味わいになるのも素敵!

メンマもやはりしょっぱめ!おかずです☆

暴力的しょっぱさのスープにはやはりごはんが合うようですが、おに隊長は白米を食べないすすりスト。注文はしていません(笑)

ある程度すすり進め、口がしょっぱさにやられてきたら生卵に麺をダイブさせすすります!

生卵にくぐらせすすれば塩加減も丁度よくなり、生卵のコクも追加されうまい!

暴力的しょっぱさながら出汁も感じさせる味わいで勢いよくすすっているとあっという間に完食でした!

まとめ

「富山ブラックラーメン」の”味の本流”は茶色みあるスープでしたが、もちろんインパクトあるしょっぱさ!その中にしっかりと出汁感じる味わいでしっかり美味しい一杯でした!

ご飯を喰らう前提のスタイルなのでやはりご飯と生卵はあったほうがベターです!

おに隊長レポートでした!!

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ABOUT ME
おに隊長
ラーメン好きの29歳。週に10杯前後のラーメンをすする。学生の頃からmy寸胴を持っており、大学内で家二郎イベントを何度も開催。二郎・二郎系を特に愛する。会社を辞めずに444日間で世界一周(2019/2/17~2020/5/6:47カ国)を旅した経験もあり、旅中には海外で34カ国・69店舗で100杯近くのラーメンをすすった。ラーメンを愛し、ラーメンに愛された男。現在はラーメンをすすりながら会社員をしています。当サイト以外に絵本作成、ブログ、youtubeなど一応やったりもしている(最近放置気味、、、)